O Equívoco em Relação à Alimentação Vegan


Definir “Alimentos Processados”

Os alimentos processados ganharam uma péssima reputação ao longo do último século. E
não sem razão. No entanto, poucas pessoas aprofundam realmente a questão para
perceber porque certos alimentos processados podem ser prejudiciais e que tipo de
processamento é problemático.

Por esse motivo, quando alguém vê vegans a consumir alternativas vegetais aos produtos
de origem animal, rapidamente surge a ideia de que os vegans são “hipócritas pouco
saudáveis”.

Mas afinal, o que significa realmente “processado”?

Alimentos processados são, tecnicamente, todos aqueles que sofreram alguma alteração ao
seu estado natural. Isso inclui:

● lavar
● cortar
● triturar
● aquecer
● pasteurizar
● cozinhar
● congelar
● secar
● desidratar
● misturar
● embalar

Mesmo adicionar sal, óleo, vitaminas, aromas ou conservantes conta como processamento.
Ou seja, tanto umas nuggets industriais como brócolos cozidos ao vapor com azeite e sal
entram na categoria de “processados”.

Até apanhar fruta e legumes do jardim e transformá-los num smoothie é, tecnicamente,
processar alimentos.

Claro que, na cozinha de casa, é mais fácil garantir um processamento simples e seguro. O
verdadeiro problema surge muitas vezes em grandes produções industriais cujo principal
objetivo é criar produtos da forma mais barata e eficiente possível, sem grande
preocupação com qualidade nutricional, desde que o produto continue “comestível”.
Ainda assim, com alguma pesquisa e atenção aos ingredientes, é perfeitamente possível
escolher marcas que processam os alimentos apenas o necessário para os tornar seguros,
estáveis e práticos de consumir.

Os seres humanos processam alimentos há milhares de anos:

● pão é processado
● azeite é processado
● iogurte é processado
● tofu é processado

“Processado” não significa automaticamente “não saudável”.

O mais importante é:
● como o alimento foi processado
● quais os ingredientes utilizados
● e a qualidade nutricional do produto final


Nem Todos os Alimentos Processados São Iguais

Existe uma enorme diferença entre:

● alimentos processados que preservam nutrientes e utilizam ingredientes naturais
● alimentos ultraprocessados concebidos apenas para maximizar sabor e lucro ao
menor custo possível

Comparar um hambúrguer vegan feito com proteína de ervilha, legumes, especiarias, sumo
de beterraba para cor e ácido ascórbico (basicamente vitamina C) como conservante, com
um hambúrguer de fast food altamente refinado cheio de enchimentos, aromas artificiais,
excesso de açúcar e gorduras de baixa qualidade, não é uma comparação justa.

Apesar de ambos serem considerados “processados”.

Porque é que a Alimentação Vegan é Julgada de Forma
Diferente?

Curiosamente, muitas pessoas ignoram:

● pão integral com mais açúcar do que pão branco
● carnes processadas
● iogurtes aromatizados
● snacks embalados
● barras proteicas
● pizzas congeladas


Mas quando um vegan substitui carne por tiras simples de ervilha e fava, de repente o
“processamento” torna-se uma enorme preocupação de saúde.
As alternativas vegetais ainda são relativamente recentes no Ocidente, o que naturalmente
gera atenção e também algum escrutínio.

Algumas pessoas escolhem o veganismo pela saúde, outras pelo ambiente ou pelos
animais. Mas à medida que os vegans foram destacando benefícios éticos, ambientais e de
saúde, muita gente começou a exigir um padrão impossível de perfeição.
Como se cada refeição vegan tivesse obrigatoriamente de ser composta apenas por kale
crua e lentilhas.

A vida real não funciona assim.
Conveniência importa. Sabor importa. Acessibilidade importa.
E para muitas pessoas, as alternativas vegetais ajudam a reduzir o consumo de produtos
animais e tornam a transição para uma alimentação mais sustentável muito mais fácil a
longo prazo.

Ingredientes Primeiro: Ignorar Buzzwords

Uma forma mais inteligente de avaliar alimentos é olhar para:
● qualidade dos ingredientes
● teor de fibra
● proteína
● açúcares adicionados
● gordura saturada
● sódio

E não apenas para o facto de o produto vir embalado.

Por exemplo:
● vegetais congelados são processados e continuam extremamente nutritivos
● alimentos fermentados promovem bactérias benéficas para a saúde intestinal
● tofu é rico em proteína
● bebidas vegetais fortificadas ajudam na ingestão de cálcio e vitamina B12
O processamento em si é neutro.
O que realmente importa é:
● como o alimento foi processado
● e a qualidade dos ingredientes utilizados

A Perspetiva Mais Importante

Uma alimentação vegan saudável, tal como qualquer alimentação saudável, baseia-se em
equilíbrio.

Os alimentos integrais continuam a ser fundamentais:

● leguminosas
● vegetais
● fruta
● cereais
● frutos secos e sementes

Mas também existe espaço para opções práticas, saborosas e convenientes.

A alimentação não deve transformar-se numa competição de “pureza”.

Na Green Beans, acreditamos em oferecer produtos que tornam a alimentação vegetal mais
acessível, agradável e realista, sem alarmismo em torno da palavra “processado”.

Porque escolhas informadas valem muito mais do que buzzwords nutricionais ;)